Опять в холодильнике пахнет чем-то не тем… Приготовленная пища пропитывается жутким смрадом, а прибор, созданный, чтобы сохранять продукты свежими, безнадежно их портит. Есть ли выход из такой ситуации, кроме замены холодильника, и откуда вообще в нем берется запах того, что там никогда не лежало? Редакция портала «Центропресс» поможет вам разобраться в проблеме, ликвидировать её и наслаждаться свежей едой.
Съедобное – несъедобное
Чувствительность к запахам для древнего человека была одним из способов выжить. Испорчена пища или еще нет, безопаснее определять носом, чем пробовать на вкус. Запахи также маркируют пригодные и непригодные для жизни территории.
Один из неприятнейших для человека запахов – сероводород. Им пахнут тухлые яйца. Гнилостный или тухлый запах говорит о том, что в пище завелись бактерии, продуктами жизнедеятельности которых можно отравиться. Огромное количество неприятных запахов возникает из-за образования масляной кислоты или бутирата. В микроскопических количествах она содержится в пищевых продуктах и полезна организму, но, когда ее слишком много, это опасно, и нос нас об этом предупреждает.
Неприятны и запахи большинства видов плесени, включая пищевые грибки. Разве что дрожжи пахнут приятно, и то не для каждого человека, в относительно небольших количествах и только пока не перестояли.
Человеческий нос – это химический анализатор, отточенный веками эволюции. Поэтому наша реакция на неприятные запахи закономерна. И, конечно, им не место там, где хранятся продукты.
Там же холодно!
Свежекупленный холодильник имеет свой специфический запах, но неприятным его не назовешь. Продукты его практически не перенимают. Но со временем неприятные запахи все же появляются. В основном отсеке, в морозилке, в худших случаях – и там, и там. Значит, появляются они от продуктов.
Температура в холодильнике хоть и низкая, но плюсовая. Бактерии в нем размножаться могут, хотя и медленно. Некоторым из них низкая температура не помеха. Например, листериям, способным вызвать пищевое отравление и даже выкидыши. Опасны кишечная палочка, сальмонелла, стафилококк, клостридии, кампилобактер, плесневые грибки. Все они тоже могут жить в холодильнике, питаться нашей едой и отравлять ее. Но запаха они практически не дают.
Еще одна загадка – морозильная камера. Обычная температура в бытовых морозилках -18 С. Этого достаточно, чтобы болезнетворные микроорганизмы перестали размножаться. Процесс жизнедеятельности микробов практически останавливается, но если достать и разморозить продукты, большинство их них оживет и продолжит портить продукты. Тем не менее, запах в морозильных камерах бывает такой, что хозяйки отказываются от идеи заморозки на зиму овощей.
Откуда берутся неприятные запахи в холодильнике
Кроме опасных бактерий есть и другие, не оказывающие особого влияния на организм человека, но способные испортить продукты. Капля молока, пролитая подливка, завалившийся за отсек для овощей кусочек колбасы или даже помидора – прекрасная пища для них. Бактерии питаются, а продукты их жизнедеятельности дурно пахнут.
Конечно, следы случайных аварий сразу и тщательно вытираются, но не стерилизуются, а микробам многого и не надо. Ученые подсчитали, что на 1 см2 внутренней поверхности холодильника, который выглядит идеально чистым, обнаруживается 79 000 колониеобразующих единиц (КОЕ) бактерий. Если агрегат погрязнее, то их будет уже от 129 000. Это огромное количество, холодильник в плане обсемененности микроорганизмами уступает разве что неделю прослужившей губке для посуды.
Вся эта микроскопическая армия питается, выделяет продукты метаболизма и, когда как следует размножится, начинает пахнуть. Добавим к этому продукты окисления, которые тоже имеют свой запах, и получим стойкое амбре.
Сток для конденсата – это «оазис жизни» в вашем холодильнике. Туда вместе с водой попадает огромное количество бактерий и грибков, и все они прекрасно себя чувствуют во влажной среде. Именно дренаж – виновник запаха в морозильной камере. В нем содержатся не только бактерии, вода хорошо впитывает ароматические вещества.
Другие любимые места для размножения микроорганизмов – это дно холодильной камеры и уплотнительная резинка.
Резинка находится вне холодильной камеры, и при этом часто увлажняется – как раз той водой с микробами, которая скапливается на дне. На нее часто падают кусочки пищи. Условия для жизни микромира на ней близки к идеальным. Она пахнет сама и щедро делится ароматами с холодильником и морозилкой.
Запах впитывается и во все пористые поверхности. Поэтому после уборки холодильник довольно быстро начинает пахнуть до боли знакомо. А там подоспевают и микробы, ведь избавиться от всех за один раз вам вряд ли удалось.
Моем холодильник: что, как и чем
Волшебного средства, раз и навсегда устраняющего их холодильника неприятные запахи, еще не придумали. Чтобы избавиться от запаха всерьез и надолго, в холодильнике нужно провести генеральную уборку. Для этого будет нужно отключить его от сети минимум на 24 часа, поэтому перед уборкой полностью освободите морозилку. В холодильной камере продукты тоже оставаться не должны.
Отключив холодильник от сети, разгрузите его и оставьте открытым. Все полочки, в том числе и с дверцы, нужно снять и тщательно вымыть теплой водой с мыльным раствором. Времени на это требуется много, поэтому не помешает замочить их в мыльном растворе в ванне.
Воду нужно убирать по мере поступления – хотя бы для того, чтобы не испортить пол. Когда холодильник полностью разморозится (для тех, которые работают по технологии No Frost, это не займет много времени, с остальными придется подождать подольше), тщательно вымойте его изнутри опять же водой с мылом.
Особое внимание уделите резинкам и стоку. Сток можно промыть зубной щеткой или маленьким ершиком, а затем залить в отверстие раствор хлоргексидина из аптеки. Важно отодвинуть холодильник от стены и так же тщательно вымыть емкость для испарения воды. Если она снимается – отлично, это поможет вымыть ее лучше.
Мыльный раствор тщательно смойте теплой водой и оставьте холодильник с открытыми дверцами, чтобы он просох. Через 24 часа повторно вымойте холодильник изнутри мыльным раствором, а затем водой. Протрите его сухой тряпкой. Полочки к этому времени должны быть уже тщательно вымыты и высушены.
Тщательно проведенная уборка холодильника – залог того, что вы лишили бактерии пищи и смыли большую их часть. Все микроорганизмы уничтожить невозможно, но это и не требуется.
Вымыли! Всё?
Не менее важный шаг, чем сама уборка – загрузка холодильника. Все, что в нем стояло, необходимо тщательно вымыть. Одноразовые пакеты не жалейте, просто замените их новыми. Это нужно делать после любой, в том числе текущей ежемесячной уборки холодильника. Ваше время дороже, чем один впитавший запах и обсемененный бактериями пакет, способный уничтожить результат всего мероприятия.
Важный момент: сразу ставьте на полку поглотитель запаха. Лучше всего – гелевый, из магазина. Народные рецепты с активированным углем малоэффективны. Поглотитель запаха нужен потому, что как бы тщательно вы ни мыли внутренности холодильника, в любом материале есть поры. Запах будет постепенно выходить из них и впитываться во все, что находится внутри холодильной камеры. Результат вашего труда сохранится дольше, если лишние ароматы будут впитываться не в продукты, а в гель.
Если вы уверены, что все было вымыто тщательнейшим образом, но запах быстро появился вновь, обратите внимание на резинку уплотнителя. Отмыть ее полностью практически невозможно: мало того, что она рельефная, в ней со временем образуются микротрещины. Если хуже всего пахнет именно она, придется вызывать мастера для замены или смотреть в интернете мастер-классы, как это сделать самостоятельно.
Еще один вариант иначе как катастрофическим не назовешь. Случается, что вода из стока конденсата затекает в теплоизоляцию и бактерии начинают размножаться там. Такую проблему можно решить только заменой холодильника, но идти на такой кардинальный шаг можно только посоветовавшись с мастером.
Виноваты лампочка и теплая еда?
Среди мифов о причинах запаха в холодильнике наиболее популярны два: это влияние света на продукты и помещение в холодильник не до конца остывшей пищи.
Свет в холодильнике работает так. Вы открываете дверцу – лампочка загорается. Закрываете – она гаснет. Большую часть времени в холодильнике царит темнота, близкая к абсолютной. Поэтому гипотеза о том, что виноват свет, несостоятельна.
Теплая пища, поставленная в холодильник, имеет к запаху чуть больше отношения. Когда в холодильную камеру помещается емкость с чем-то теплым, температура в ней повышается. Перепад может составить от 1-2 до 5-10 С. Эта температура более благоприятна для размножения бактерий и они, конечно, воспользуются хорошими условиями, чтобы многократно увеличить свою численность. В результате запах появится быстрее.
Польза и вред народных рецептов
Народные рецепты от запаха в холодильнике зачастую не только неэффективны, а даже вредны. Например, рис и черный хлеб, которыми рекомендуют заменить нормальное промышленное средство, в холодильнике быстро станут добычей все тех же бактерий, которые рано или поздно снова заведутся. Открытые пищевые продукты только ускорят процесс.
Протирание поверхностей раствором уксуса помогает, но ненадолго. Оно не устраняет причину роста микробов, а усиливает его. Для многих из виновников запаха в холодильнике кислая среда благоприятна. Соль и сода теоретически больше похожи на средства, способные помочь (в щелочной среде выживет редкий микроб, а соль – отличный консервант, поскольку резко меняет осмотическое давление). Но на практике их эффект недолог и не стоит потраченных усилий.
Эффект от кофе, корицы и других специй, лука, цитрусовых можно сравнить с нанесением дезодоранта на грязное тело с целью скрыть запах. Поначалу приятные ароматы перебьют привычное амбре, а потом их смесь станет еще более тошнотворной.
Поэтому увы, использовать стоит только поглотители запахов, причем неароматизированные. Вы только что старательно избавлялись от посторонних ароматов в холодильнике, зачем вместо них заселять туда новый? К тому же если запах быстро вернется, из-за ароматизатора вы заметите это не сразу и не сможете вовремя исправить допущенную ошибку.
Лучшее лекарство – профилактика!
Чтобы сохранить результат генеральной уборки дольше, заведите в кухне простые правила.
Пища в холодильник ставится в чистых плотно закрывающихся емкостях, а не в той посуде, в которой готовилась. Пластиковые контейнеры для нее заменяются раз в год.
Раз в неделю делайте в холодильнике ревизию. Истек срок годности – выбрасывайте. Полки, стенки, резинку и дренажное отверстие нужно тщательно протирать. Не жалейте пластиковых пакетов и не забывайте менять многоразовую тару для продуктов. Не реже, чем раз в 6 месяцев проводите генеральную уборку – появления стойкого запаха лучше не дожидаться.
Не используйте ароматизаторы. Если требуется освежить воздух в старом холодильнике, достаточно поглотителя запахов. Когда он не помогает, нужна уборка.
