Весной этого года для посетителей открывается WinePark – центр энологии и винного туризма, который по праву претендует на то, чтобы стать новой достопримечательностью Крыма. На протяжении последних лет велась большая подготовительная работа, и вот 22 и 23 мая 2021 года прошел масштабный винный фестиваль WineParkFest, который можно считать официальной презентацией проекта для широкой публики. О том, что интересного ждет гостей Винного парка редакция портала «Центропресс» побеседовала с винным гидом Русудан Герадзе.
«Центропресс»: Для начала давайте расскажем нашим читателям, что такое «энология», почему это – отдельная наука?
Русудан Герадзе: Термин происходит от двух греческих слов. Первое - "энос", то есть вино, а второе - "логос" - наука. Согласно французскому толкованию, "Энология - наука, которая изучает вино". Вроде все просто, но если раскрыть это понятие, то мы поймём, что это наука, которая соединила в себе изучение виноградного дела и виноделия. Именно поэтому так важно для каждого винодельческого хозяйства иметь в штате энолога. Чаще такие специалисты являются консультантами, а не штатными сотрудниками винодельни. Есть даже такой термин «летучие энологи». Современный энолог занимается вопросами выбора саженцев, оборудования, производственными моментами. Именно он принимает решение, когда собирать виноград и какие дальнейшие процессы ждут его на пути перевоплощения в вино. Сейчас многие энологи затрагивают даже инструменты маркетинга. Они влияют на выбор этикетки для бутылки, вносят свои коррективы в ценовую политику. В современном понимании энолог – это научный специалист, курирующий самые важные вопросы на винодельческом предприятии.
«Центропресс»: А как выучиться на энолога? Есть какие-то школы? Как эти специалисты появляются?
Русудан Герадзе: Конечно, есть школы и университеты, но самое главное – опыт и бесконечный процесс обучения, ведь в этой профессии, как и во многих других, нельзя просто сказать, что ты обладаешь всеми знаниями. Винодельческий мир меняется, меняется климат, появляются новые технологии и мы просто не можем позволить себе стоять на месте.
«Центропресс»: WinePark позиционируется как центр энологии. Понятно, что винодельней в Крыму никого не удивишь, но у Вас - особая концепция. Как она создавалась и какую цель преследует?
Русудан Герадзе: Винодельческий рынок в нашей стране очень стремительно развивается, это не может не радовать. Быть частью этой истории очень ценно для нас. Сейчас главная задача нашего проекта - создать общее информационное пространство, которое будет объединять в себе как профессионалов индустрии, так и любителей. Винный парк - особое место, территория новых смыслов, один из ключевых проектов, который направлен на развитие винодельческой культуры в России. В российском понимании вино во многом остается только алкогольным продуктом, в то время как мы в Винном парке раскрываем его как часть культуры региона и страны. Например, мы уделяем большое внимание эногастрономии.
Наша цель - дать доступ к новым идеям нашим гостям, чтобы они были свидетелями новой истории российского и крымского виноделия.
Основная наша миссия на данный момент — это объединить лучшие инициативы для возрождения статуса России как винодельческой державы и стать одним из центров мировой винной культуры. Мы хотим знакомить людей с вином через интерактивное пространство виноделия, мастер-классы и другие мероприятия. Мы раскрываем вино - продукт, казалось бы, всем известный, - с новой точки зрения, в новом качестве, в контексте его истории.
«Центропресс»: В Винном парке реализован очень интересный архитектурный замысел. Наверняка каждый элемент что-то символизирует. Что это выражает: почему башня, почему такая планировка? Хотелось бы узнать об этом больше.
Русудан Герадзе: Один из основных принципов нашей архитектуры — это минимальное вмешательство в окружающий ландшафт, отсюда – необычная конструкция основного объекта, винодельни. Это винодельня гравитационного типа. Её основной особенностью является то, что на производстве не используются насосы и помпы, все самостоятельно перетекает с уровня на уровень: винные материалы, винный сок, вино в процессе созревания. Такой подход не травмирует вино, чтобы оно не лишалось различных ароматических и вкусовых свойств. Из такого подхода следует, что гравитационная винодельня по определению должна быть многоуровневой. То есть, каждый зал находится под другим, чтобы все равномерно стекало.
Отсюда берет начало архитектурное решение. Чтобы не делать винодельню слишком большой, не загораживать прекрасный крымский ландшафт, было принято решение расположить винодельню под землей. Пространство под башней уходит на глубину 26 метров! И во время экскурсии мы будем погружаться в него вместе с гостями.
Символизм, который Вы предположили в своем вопросе, выражается в выборе основных материалов, которые использовались при строительстве. Главные из них — это кортен, архитектурный бетон, латунь, большое количество стекол и зеркал. Каждый из материалов отражает частичку нашего терруара, то есть места, где располагается виноградник.
Кортен своим цветом напоминает нашу землю, почву, с повышенным содержанием глины. Основной спецификой кортена является то, что он меняет свой цвет с возрастом. Пленка, которая создает ржавый оттенок, меняется под воздействием различных факторов, и в течение 5 лет она становится темно-коричневой, шоколадного оттенка. Этот металл живой, он меняет свой цвет, стареет с возрастом. В данный момент он имеет яркий цвет, на некоторых участках ярко-оранжевый, и со временем начнет видоизменяться.
Следующий важный материал в здании винодельни — это архитектурный бетон. Он имеет идеально серый оттенок и символизирует горную гряду. Цвет выбирали достаточно долго, на протяжении нескольких месяцев, чтобы он на самом деле сочетался с горной грядой, которая защищает нас от холодных ветров Севера.
Из латуни сделано большое количество люстр во всей винодельне и дегустационных залах. У нас очень много элементов из латуни. Она свои цветом и теплом напоминает солнечный свет. Ведь мы находимся практически на самом южном винограднике Крыма. У нас солнце практически круглый год, поэтому важной составляющей терруара и архитектуры являет солнце.
Зеркала и стекло наполняют и без того огромное пространство светом и воздухом.
«Центропресс»:. А какие сорта винограда сейчас культивируются? Главное в вине - виноград, а мы больше говорим про архитектуру.
Русудан Герадзе: Полностью согласна: 80% успеха вина — это все-таки качество винограда, не стоит об этом забывать, особенно на производстве. Наш виноградник занимает площадь 7,5 га. Мы культивируем два сорта винограда, и оба красные: первый - Каберне Совиньон - его здесь больше всего (52000 лоз), и второй – Мурведр (12000 лоз). Виноградник ещё очень молод: мы начали посадки в апреле 2018 года. На данный момент ему идет четвертый год. В начале мая началась история ещё одного виноградника в селе Родное, недалеко от Севастополя. На 11 гектарах мы расположили 9 сортов, 5 из которых автохтонные. Именно автохтоны могут в полной мере рассказать историю крымской земли и передать в своих винах неповторимые терруарные оттенки.
«Центропресс»:. А чем обусловлен выбор сортов Мурведр и Каберне Совиньон?
Русудан Герадзе: Так как мы находимся на самом южном винограднике Крыма, здесь достаточно жарко. Выбранные сорта к этой жаре хорошо адаптируются и дают прекрасный урожай, достаточно интересный уже в юном возрасте. Мы сейчас находимся на стадии исследования нашего терруара, ищем понимания, как дальше работать. Названные сорта винограда показали хорошие результаты на нашем участке. У нас здесь достаточно интересный климат. Практически круглый год солнце, среднегодовая температура 14°. Достаточно мало дождей, но при этом хорошая продуваемость с моря. Все эти факторы обусловили выбор этих сортов нашими специалистами.
«Центропресс»: А сколько живёт виноградная лоза. Вы говорите, четыре годика — это «ребёнок». А когда уже «старик»?
Русудан Герадзе: Вы знаете, на самом деле есть очень много примеров, когда виноградной лозе 50, 60 и даже 100 лет. Здесь вопрос в том, насколько тщательно ухаживают за этими лозами. Конечно, урожайность после определённого момента начинает падать.
Жизненный цикл виноградной лозы практически как у человека, который максимально может дожить где-то до 100 лет. Неспроста мы часто сравниваем процесс виноделия с процессом жизни человека. Это наша основная концепция экскурсионного маршрута. Мы будем знакомить гостей с достаточно сложными процессами виноделия, особенно для людей, которые являются любителями, а не профессионалами в этом деле. Поэтому мы будем сравнивать этапы виноделия с этапами жизни человека, которые уже пройдены или предстоят каждому из нас. Мы сравниваем с этапом детства момент, когда виноград зреет на лозе. Этап молодости – это момент брожения, ферментации, когда виноградный сок превращается в молодое вино. И заключительный этап перед тем, как вино окажется в бокалах на столе, – это этап зрелости. В нашем случае это этап, когда вино выдерживается в бочках или в чанах, когда оно приближается к своему совершенству, идеалу. Такое сопоставление помогает нам более наглядно продемонстрировать все процессы, которые проходит виноград от лозы до бокала.
«Центропресс»: А вино из гравитационной винодельни отличается как-то от вина, произведённого другим способом?
Русудан Герадзе: Если рассматривать такое вино с точки зрения простого любителя, то при сравнении вина из гравитационной винодельни и произведённого обычным способом, уловить особенности трудно.
Здесь история больше связана с производственной спецификой. По мере того, как вино перекачивается из одного резервуара в другой, оно может терять свои изначальные терруарные вкусовые и ароматические отличия. Одним из основных смыслов терруарного виноделия является то, что вино рождается на винограднике. Поэтому наша основная цель на производстве - донести первоначальный вкус места, чтобы гость, пробуя вино говорил: "Да, это Крым", чтобы была узнаваемость.
«Центропресс»: Ещё один интересный момент в винном парке — это большое количество произведений современного искусства, которые очень органично вписываются в ландшафт. Какую функцию они выполняют?
Русудан Герадзе: Вино и искусство бесконечно связаны между собой. Многие сравнивают процесс создания вина с искусством. Именно по этой причине на нашей парковой территории собраны скульптуры современных авторов, каждая из которых отражает один из принципов гравитационной винодельни, принципов нашего проекта в целом. Скульптуры символизируют еще и современный мир, наше отношение к нему. Во время экскурсий по парку вместе с винным гидом, который раскроет скрытый смысл каждой из этих скульптур, гость в большей степени прочувствует процесс виноделия и по-новому взглянет на него.
Предлагаю рассмотреть одну из скульптур. Тяжело выбрать любимую, каждая из них особенная. Расскажу про автопортрет американской художницы Пэйдж Брэдли. Она называется «Экспансия» или «Расширение». Это девушка, которая сидит в позе лотоса и медитирует. На первый взгляд, кажется очень спокойной. Но затем, когда мы всматриваемся, то видим, небольшие раны, повреждения на всем ее теле. С приходом вечера вы увидите свет, который будет буквально литься из этой скульптуры. Основная идея в том, что в каждом из нас заложено что-то особенное, тот самый свет внутри, которому надо дать возможность выйти наружу. Для нас это очень символичная история, потому что мы здесь верим в потенциал людей и проектов.
Можно трактовать эту скульптуру и немного иначе. Трещины, раны, удары, которые мы получаем в течение жизни, в какой-то момент могут стать основой нашей силы. Это наш опыт, на который мы можем опираться, чтобы двигаться вперёд. Российская история виноделия имела много темных страниц, например, антиалкогольная кампания и выкорчевывание виноградников. Сейчас мы пишем новую историю отечественного виноделия.
Мы планируем в будущем понемногу пополнять нашу коллекцию скульптур и так же органично вписывать их в ландшафт парка. Каждая из них будет рассказывать свою историю.
«Центропресс»: Давайте расскажем о возможностях приехать к вам в гости. Могут ли люди, приехать на один день и посетить экскурсию, ресторан и попробовать вино?
Русудан Герадзе: Да, конечно, мы приглашаем всех гостей к нам в парк сразу после Винного фестиваля 22–23 мая. Вы можете просто купить входной билет и прогуляться по парку, посидеть в ресторане или выпить бокал вина около робота-сомелье. Можно отправиться на экскурсию по винограднику или винодельне в компании винного гида, а затем подняться на смотровую площадку башни и продегустировать вина там. Совсем скоро мы запустим взрослый и детский квесты по территории парка.
Впереди нас ждёт много интересных мероприятий! Все анонсы мы будем публиковать в нашем инстаграм-аккаунте: @mriya.winepark
«Центропресс»: Давайте поговорим об иммерсионных программах. Что имеется в виду и как это выглядит применительно к направленности Винного парка?
Русудан Герадзе: Не хотелось бы открывать все секреты: лучше, конечно, приехать и увидеть все своими глазами. Но скажу, что экскурсионная программа открывает вино как метафору жизни человека. Наша винодельня - это не только ультрасовременное высокотехнологичное оборудование, но еще и пространство, которое мы наделили душой. Ведь вино - живой продукт. Во время экскурсии пространства залов будут буквально оживать на ваших глазах, благодаря экспозиционному контенту, а винный гид откроет для вас тонкости винодельческих процессов.
“Центропресс»: У вас есть ещё одно «чудо техники», которое явно привлечёт внимание гостей: робот-сомелье. Расскажите о том, как он работает, какова его миссия?
Русудан Герадзе: Робот-сомелье – это уникальная разработка команды инженеров, создан он специально для нашего проекта. Вокруг импровизированной барной стойки 10 мест, около каждого расположена цифровая панель, при помощи которой вы можете управлять роботом, также он распознаёт и голосовую речь. В его карте 40 побокальных позиций, что даёт вам возможность познакомиться с разнообразием российских вин. Помимо базовых дегустационных опций, вы сможете сыграть с ним в игру или позволить роботу подобрать вино под ваше настроение.
«Центропресс»: Винный парк – это не только произведения искусства, архитектура и виноградник. Тут еще есть разные растения, в том числе и очень редкие, свой небольшой ботанический сад. А еще великолепные оливковые деревья. Как их присутствие вписывается в концепцию?
Русудан Герадзе: Действительно, помимо виноградника и винодельни гостей ожидает великолепная парковая территория. Повторюсь, 20 га паркового пространства, в котором расположены фруктовый сад и различные архитектурные элементы и произведения современного искусства. Здесь множество интересных решений. Нашим главным ландшафтным дизайнером является специалист Широ Наканэ - мастер-хранитель Императорских садов в Киото (Япония).
Благодаря грамотному подбору растений и уходу за ними, они радуют нас и наших гостей своим цветением около 5 месяцев в году. В будущем их присутствие станет хорошей базой для органолептических дегустаций, когда начинающие дегустаторы смогут ощущать вкусы и ароматы вишни, черешни, красной смородины, и сопоставить их с вкусами и ароматами нот в вине. Например, тот самый Каберне Совиньон имеет много общего с красными ягодами.
Особого внимания заслуживают наши оливы. Самому старому дереву 1300 лет. Приехали они к нам из Израиля. Только представьте сколько поколений людей касались стволов этих деревьев! Их присутствие подчеркивает, что наш проект рассчитан не на один год. Эти оливы станут свидетелями новой истории виноделия, смогут проследить все изменения нашего парка, потому что мы меняемся каждый день!
«Центропресс»: А как эти оливы перенесли перелёт? Как они себя чувствуют на Крымской земле?
Русудан Герадзе: У нас очень профессиональная команда озеленителей, этим деревьям здесь очень комфортно. Схожий климат, схожие почвы и заботливые руки.
Мы так же высадили довольно много молодых оливковых деревьев и уже в прошлом году собрали первый урожай. Маринованные оливки собственного производства можно попробовать в ресторане Винного парка, а в планах – собственное оливковое масло.
«Центропресс»: Расскажите про фестиваль WineParkFest, который стал официальной презентацией проекта для широкой аудитории.
Русудан Герадзе: Это было очень волнительно, ведь парк впервые наполнился гостями! Мы проводили обзорные экскурсии по винодельне, предлагали гостям прогуляться по парку, ведь там много красивых фотозон, выступали артисты. Винный бар едва справлялся с потоком, сомелье виртуозно делали Апероли и разливали вина. На фудкорте были представлены черноморские специалитеты, мясо на гриле, сыры собственного производства и множество разнообразной гастрономии.
Нам было очень приятно видеть, с каким успехом проходили лекции и кинопоказы в нашем конференц-зале. Это показывает, что людям, действительно, интересно вино как искусство, как культура, а не просто как алкогольный напиток.
